A receita a seguir transforma o tradicional churrasco em uma experiência gourmet, combinando a suculência da picanha com um purê de abóbora aveludado e o frescor de uma salada de tomate com um toque cítrico e picante.
Ingrediente
Para a Picanha:
- 1 peça de picanha de alta qualidade (aproximadamente 1 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o Molho Cremoso de Abóbora:
- 1 abóbora cabotiá pequena (cerca de 500g), descascada e cortada em cubos
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Opcional: um toque de noz-moscada ralada
Para a Gremolata de Laranja, Tomate e Hortelã:
- 1/2 cebola roxa pequena, picada em cubos bem pequenos
- 1 tomate médio maduro, sem sementes, picado em cubos pequenos
- Raspas de 1 laranja
- Folhas frescas de hortelã picadas (aproximadamente 2 colheres de sopa)
- 1 pimenta malagueta pequena, sem sementes, picada em fatias bem finas
- Suco de 1/2 laranja
- Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Preparo do Molho Cremoso de Abóbora:
- Em uma panela, cozinhe a abóbora em água com sal até que os cubos fiquem bem macios.
- Escorra a água, mantendo uma pequena quantidade. Amasse a abóbora com um garfo ou processador até obter um purê liso.
- Leve o purê de volta à panela em fogo baixo, adicione o azeite, acerte o sal e a pimenta-do-reino. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para ajustar a consistência. Mantenha aquecido.
2. Preparo da Picanha:
- Deixe a picanha em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de ir para a churrasqueira.
- Faça cortes superficiais na camada de gordura, formando losangos. Isso ajuda a gordura a derreter e temperar a carne.
- Tempere generosamente apenas com sal grosso na parte da gordura. Na parte da carne, use sal grosso e pimenta-do-reino.
- Grelhando: Coloque a picanha na grelha com a gordura virada para baixo. O calor da brasa deve ser forte, mas não excessivo, para não queimar a gordura. O objetivo é que a gordura derreta e proteja a carne.
- Vire a picanha quando a gordura estiver dourada e crocante. Grelhe do outro lado por alguns minutos, dependendo do ponto que você deseja. Para um ponto ao ponto, a carne deve estar firme, mas com uma leve elasticidade ao toque.
- Retire a carne da brasa e deixe-a descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo que a picanha fique suculenta.
3. Preparo da Gremolata de Laranja e Hortelã:
- Em uma tigela pequena, misture a cebola roxa, o tomate, as raspas de laranja, a hortelã picada e a pimenta malagueta.
- Regue com o suco de 1/2 laranja e adicione sal a gosto. Misture delicadamente. Reserve.
Montagem do Prato:
- Fatie a picanha em bifes de espessura média.
- Disponha uma porção generosa do molho de abóbora no centro do prato.
- Arrume as fatias de picanha sobre o molho.
- Finalize, colocando uma colher da gremolata sobre a carne para um toque de frescor e acidez. Sirva imediatamente.
