A carne é um alimento essencial na dieta humana há milhares de anos. É uma fonte rica de proteínas, ferro e outros nutrientes essenciais. No Brasil, a carne é um ingrediente popular em muitos pratos tradicionais.

Tipos de cortes de Carne Bovina 

A carne é cortada de diferentes partes do animal. Cada corte tem suas próprias características e propriedades. Alguns cortes são mais macios, outros são mais duros. Alguns cortes são mais adequados para grelhar, outros são mais adequados para assar.

• Rabo: Compõe­-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao osso, bastante saborosa.
• Lagarto: De cor mais clara, formato alongado e definido. Preparo típico: carne de panela.
• Coxão Duro: Com fibras duras, exige cozimento lento, ideal para assados de panela.
• Coxão Mole: Macia, boa para bifes e enroladinhos. Se vier com o contrapeso, rico em nervos e sebo, corte­o pela membrana que o separa da peça e use em sopas.
• Músculo: Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados, carnes de panela e também sopas. Patinho: Menos macio que a alcatra, usado para bifes à milanesa e preparações de carne moída crua, como o kibe crú e o steak tartare.
• Picanha: Parte macia, marmorizada com gordura, própria para churrascos.
• Alcatra: Mais macia que o coxão mole, ideal para bifes.
• Contrafilé: Ideal para bifes, rosbifes e assados. Possui gordura lateral que mantém o sabor e a umidade da carne.
• Filé Mignon: É o corte mais macio da carne de boi. Embora não seja tão saboroso quanto a alcatra e o contrafilé, são ideais para bifes.
• Aba de Filé: Carne mais rija, precisa de cozimento mais longo. Própria para ensopados, picadinhos e para moer.
• Fraldinha: Corte pequeno, de fibras longas e pouco macia. Indicada para caldos, molhos, cozidos e ensopados.
• Ponta de Agulha: Parte constituída de músculos e fibras grossas e compridas. Para ensopados, cozidos e sopas.
• Capa de Filé: Com textura desigual e grande quantidade de nervos, presta-se para o preparo de carnes com molhos que precisam de cozimento mais longo, além de ensopados e picadinhos.
• Acém: É o pedaço maior e mais macio da parte dianteira do gado. É ótimo para ensopados, picadinhos, cozidos, bifes de panela, carnes de panela recheadas e com molho.
• Paleta: Contêm o “peixinho”, considerado o lagarto do braço. Mais musculoso que o Acém, é também muito saboroso pela quantidade de gordura interior da peça. Bem cozido, dá excelentes molhos, ensopados e cozidos.
• Peito: Parte dianteira do boi constituído de músculos e fibras duras. Pode ser enrolado com temperos e assado na panela com molho.
• Pescoço: Continuação do peito, é um dos cortes mais baratos. Por ter formação semelhante à do peito, pode ser usado nos mesmos tipos de preparações.
• Filé de Costela: Por ter fibras mais duras, é utilizado principalmente para churrascos ou, então, para preparar carnes cozidas com legumes.
• Maminha: Parte mais macia da alcatra, boa para bifes, contendo mais gordura.
• Cupim: É a corcova do boi­zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. É saboroso e muito usado em churrasco., mas exige um longo tempo de cozimento.

 

Como preparar carne

Existem muitas maneiras de preparar carne. Os métodos mais comuns são:

• Grelhar: é o método mais simples e rápido. A carne é colocada sobre uma grelha quente e grelhada até atingir o ponto desejado.
• Assar: é um método mais lento e uniforme. A carne é colocada em um forno quente e assada até atingir o ponto desejado.
• Refogar: é um método rápido e fácil. A carne é cortada em pedaços pequenos e refoga-se em uma panela com um pouco de óleo até ficar cozida.

Ao preparar carne, é importante seguir algumas dicas para garantir um resultado perfeito:

• Selecione a carne correta: escolha um corte de carne adequado para o método de preparo que você deseja utilizar.
• Tempere a carne: o tempero é essencial para dar sabor à carne. Use sal, pimenta e outros temperos de sua preferência.
• Cozinhe a carne no ponto certo: a carne deve estar cozida no ponto desejado, nem muito crua nem muito queimada.

 

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