Preferências à parte, combinar bem uma bebida na hora de degustar a carne faz toda a diferença. A isso chamamos de harmonização. Vamos dar algumas dicas de como aproveitar melhor as duas: carnes e bebidas. A ideia é aproveitar melhor os sabores de ambas.

Se o assunto é vinho, com carnes magras assadas vai bem um vinho seco Rose. Para carnes gordurosas, melhor um vinho rico em taninos. Já um prato mais pesado, como uma carne de cordeiro, fica bem um Cabernet Sauvignon. Das carnes vermelhas, Filé Mignon combina com vinhos de uva Grenach. Contrafilé pede um vinho mais encorpado, um tinto Malbec, por exemplo. A picanha no churrasco e um vinho de acidez maior, como um tinto Cabernet Sauvignon argentino, combinam muito bem. O Lagarto, se acompanhado de molhos ou recheios, pede um branco Sauvignon Blanc. A costela pode ser acompanhada por um tinto Cabernet ou um Chiant. Um lombo assado combina mais com os vinhos brancos, um Chardonnay branco desce perfeitamente. Um picadinho de alcatra faz boa harmonização com a uva do Carménère tinto.

Fora o vinho, torresmos e cachaça branca fazem um delicioso par em qualquer ocasião, mas vai bem também um mojito, uma caipirinha e até o gim-tônica. Essas bebidas combinam bem com as carnes e petiscos gordurosos. Cachaças envelhecidas a harmonização sai melhor com alimentos mais calóricos e carnes vermelhas: churrascos, grelhados, fígado acebolado com jiló; carnes de cordeiro; feijoadas; frango a passarinho e fondue de carne.

Mas aqueles que apreciam carnes de caça não dispensam um whisky, com ou sem gelo. Corte fino ou carne sem gordura vão bem com whiskys adocicados: um Bourbon de preferência. Os cortes grossos e com gordura, como T-Bone, Prime Rib, Ancho, Chorizo, Picanha, pedem um whisky de teor alcoólico mais alto para quebrar o impacto da gordura e não ser anulado. Carne grelhada ou defumada tem o sabor suavizado se combinadas com whiskys doces para contrastar com o sabor de fumaça. Especialistas dizem que é bom colocar um pedaço de carne e um pouco de whisky juntos na boca para mudar a percepção do sabor.

E com cervejas? Com todas as carnes vermelhas, a cerveja pega muito bem, de preferência com um bom teor de amargor. Já as carnes brancas, cervejas de trigo, alemãs e belgas são ótimas acompanhantes. Picanha vai bem com uma IPA, a Fraldinha com uma Brown ale, a costela bovina pede uma cerveja de teor alcoól犀利士
ico mais alto, que também é muito indicada para acompanhar o Cupim. Para o Lombo suíno, a harmonização se dá com cervejas que remetam a frutas roxas, e a linguiça com as de sabor de frutas amarelas. O frango, ao contrário, harmoniza melhor com cervejas Lager, que são mais leves.

Independentemente do seu gosto, não faz nada mal combinar os sabores da carne com o das bebidas. Nenhum exagero, claro. E lembre-se: beber não harmoniza com direção. Então se beber, coma carne, mas não dirija!

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