Pontos da carne podem variar de acordo com a espessura e a intensidade do fogo. É aconselhável que, primeiramente, se doure a carne dos dois lados. Quando a cor terrosa atingir metade da peça, vire. O melhor é dourar somente uma vez de cada lado. Se o corte da carne estiver muito grosso, melhor diminuir a temperatura do fogo para que o meio também cozinhe por igual.

Como identificar os pontos: são cinco os principais pontos, cada um deles com sabor, textura e suculência diferente. Com a experiência, a gente vai conseguindo distinguir estes pontos. Agora, se você quiser atingir o nível hard de chef, utilize um termômetro para perfurar a carne e verificar a temperatura interna do corte.

Carne mal passada

De um a dois minutos de cada lado em fogo alto. Para prepará-la, use uma superfície muito quente e sele rapidamente os dois lados do corte. A temperatura de cozimento ficará entre 50ºC e 55ºC.

Ao ponto para mal passada

De dois a três minutos de cada lado em fogo alto. Ao tocá-la, você perceberá que a carne está macia e suculenta. Apenas as extremidades estão douradas e o centro ainda está bem avermelhado.

Carne ao ponto

Dourar por três minutos de cada lado em fogo alto. Vire mais uma vez dos dois lados por 1 minuto. Você perceberá que a carne está um pouco mais resistente. O centro está ainda rosado quando cortamos. A temperatura da carne ao ponto deve variar entre 60ºC e 65ºC.

Ao ponto para bem passada

Mantenha durante três minutos em fogo alto de cada lado. Virar e deixar dourar mais dois minutos de cada lado em fogo baixo. Neste ponto a estrutura da carne fica mais rígida. A parte interna ainda estará um pouco rosada e mantém a suculência.

Bem passada

Dourar três minutos de cada lado em fogo alto. Vire novamente e termine o cozimento por mais 3 minutos em fogo baixo. Se preferi樂威壯
r, pode tampar a frigideira. As partes ficaram em contato com o fogo estão mais escuras e a parte interna já perde toda suculência e maciez. A temperatura alcança de 70ºC a 75ºC.

A melhor forma de controlar o ponto da carne é pela observação, usando a visão e o tato, em que o calor vai alterando a aparência e a textura. Mas não se esqueça de que tudo vai depender da espessura da peça e do utensílio de cozinha utilizado. Dê preferência às frigideiras antiaderentes mais finas.

Seja qual for sua preferência, garantimos que aqui na Angelina sua carne será sempre saborosa!